Gastronomie ist hart genug. Das Drumherum muss es nicht schwerer machen.
Für Betriebe, die auch laufen, wenn du nicht überall gleichzeitig sein kannst.
Organisationsberatung für inhabergeführte Restaurants, Bars und Cafés.
WAS ICH MACHEIch kümmere mich um das, was im Alltag liegen bleibt.
Zwischen Bestellung, Krankmeldung und dem nächsten Service ist der Tag voll. Was nicht brennt, rutscht immer wieder auf nächste Woche, obwohl ihr meistens wisst, wie es besser ginge.
Genau da setze ich an. Ich berate inhabergeführte Betriebe zu allem, was neben Küche und Karte passiert, entlang von sechs Themenfeldern: Backoffice und Verwaltung, Wissen und Einarbeitung, Schicht und Service, Team und Führung, digitale Systeme und Events. Was wir entscheiden, setze ich auf Wunsch mit euch um.
FÜR WENWo steht ihr gerade?
Der Betrieb läuft schon
Es hakt an einer Stelle, die ihr benennen könnt, oder es läuft zäh und niemand weiß genau, woran es liegt.
Ich sehe mir an, wie ihr arbeitet, und baue mit euch, was fehlt. Der Einstieg ist ein einzelnes Thema ab 540 €, an dessen Ende ein Ablauf steht, der bei euch läuft. Den ganzen Betrieb sehen wir uns ab 1.900 € an.
Ihr eröffnet bald
Vor der Eröffnung ist alles gleichzeitig wichtig, und die Abläufe entstehen meistens nebenbei im ersten vollen Service.
Wir legen sie vorher fest, solange Ändern noch nichts kostet. Die Arbeit vor der Eröffnung gibt es ab 1.900 €.
Entscheiden müsst ihr euch vorher für nichts, den Zuschnitt klären wir im Erstgespräch. Wer erst einmal nur einen Blick von außen möchte, bucht einen Besuch als Gast für 350 € plus Auslagen. Alle Formate und Preise stehen unter Leistungen. Die Beratung kann über das BAFA bezuschusst werden. Wie das abläuft, steht unter Förderung.
DANACHWenn die Routinen geregelt sind, bleibt Kopf und Zeit für eure Gäste und den Betrieb.
WARUM ICHIch kenne Gastronomie von innen und komme zu euch von außen.
Ich bringe die Stunden mit, die euch zum Umbauen fehlen, und den Blick von außen.
Dazu kommt, dass dein Team mir Dinge erzählt, die es dir nicht erzählt, weil ich nicht in der Hierarchie stehe.
Die Arbeit selbst kenne ich von innen: Neun Jahre habe ich in einer Hamburger Aperitivo Bar gearbeitet, im Service, an der Bar und in der Küche, zuletzt als Geschäftsführerin eines Teams von rund fünfzehn Leuten. Dazu kommen über zehn Jahre Projektmanagement in Hamburger Designstudios und Agenturen und ein Soziologiestudium mit Schwerpunkt auf Organisationen.
Karte, Küche und Konzept bleiben deine Sache. →
FÜR BRANDS UND AGENTURENIch steuere Events, bei denen Gastronomie im Spiel ist, und Projekte für Agenturen und Studios.
ERSTGESPRÄCHWorum es gerade geht, klären wir in 30 Minuten.
Wir sprechen per Videocall, kostenlos und ohne Verpflichtung.