LEISTUNGENEine Arbeitsweise, drei Anlässe
Ich sehe hin, baue mit eurem Team, was fehlt, und richte es auf Wunsch auch mit euch ein. Womit wir anfangen, hängt davon ab, wo ihr gerade steht. Entscheiden musst du dich vorher für nichts, der Zuschnitt entsteht im Erstgespräch.
FORMATE UND PREISEWas ihr beauftragen könnt
Ein Thema
ab 540 €
Ihr wisst, was ansteht, und kommt nicht dazu: die Einarbeitung, die Kalkulationsgrundlage, das Bestellwesen, der Weg der Belege zur Steuerberatung, die Dienstplanung, feste Formate fürs Team, Führungsfragen oder deine eigene Organisation als Leitung. Wir arbeiten direkt daran, ohne die breite Untersuchung davor.
So läuft es
Es läuft zwei bis sechs Wochen. Ich sehe mir zuerst an, wie die Sache im Betrieb tatsächlich läuft und was links und rechts davon liegt, denn oft hängt ein Thema an einem anderen. Die Lösung baue ich dann mit den Leuten, die sie täglich machen, und am Ende läuft das Neue bei euch auch ohne mich weiter.
Was am Ende dasteht
Was am Ende dasteht, hängt am Thema. Bei der Einarbeitung ist es ein Ablauf mit Checklisten, beim Kassenwechsel ein Anforderungskatalog mit Vergleich und einem Plan für Umstellung und Schulung. Bei der Kalkulation bleibt eine Vorlage, die ihr selbst weiterführt.
Wann ein anderes Format passt
Solange unklar ist, woran es liegt, arbeiten wir an einem einzelnen Thema nur an Symptomen. Dann ist Der ganze Betrieb der richtige Anfang. Betrifft die Sache das ganze Team, passt ein Workshop dazu.
Preis
Zwei kleine Themen lassen sich zusammen bearbeiten. Das Einrichten, also etwa die Kasse konfigurieren, bekommt auf Wunsch ein eigenes Angebot nach Aufwand.
ab 1.900 €
Der ganze Betrieb
Für einen laufenden Betrieb, bei dem etwas nicht rundläuft und nicht klar ist, woran es liegt.
So läuft es
Ich komme unerkannt als Gast, laufe eine oder mehrere Schichten mit und rede mit deinem Team ohne dich im Raum. Die Arbeit verteilt sich über vier bis sechs Wochen. Nach den ersten Beobachtungen und Gesprächen kommt das ganze Team zu einem Termin zusammen, an dem wir eine konkrete Fragestellung in einem Format bearbeiten, das zu euch und zur Frage passt. Danach werte ich alles aus und entwickle mit euch, was zuerst ansteht. Nach vier und acht Wochen rufe ich an, nach drei Monaten komme ich noch einmal vorbei, und wir schauen gemeinsam, wie sich das Neue im Alltag eingespielt hat und wo wir nachjustieren.
Was am Ende dasteht
Am Ende steht der Beratungsbericht über deinen Betrieb. Kleinere Lösungen vereinbaren wir schon unterwegs, und im Bericht steht, was aus dem Befund folgt und welche Schritte ich empfehle. Manchmal ist das ein Zettel am Tresen, manchmal braucht der Betrieb ein neues Werkzeug oder eine andere Aufteilung der Arbeit. Zu jeder Empfehlung steht im Bericht, warum diese Größe reicht und was der nächste Schritt wäre, falls nicht. Der Bericht gehört dir, und ihr könnt ohne mich damit weiterarbeiten. Auf Wunsch richte ich das Empfohlene im nächsten Schritt mit euch ein.
Was nicht dazugehört
Bewertet wird niemand einzeln, und aus den Gesprächen bekommst du keine Namen. Steuerliche Fragen gehören zur Steuerberatung und arbeitsrechtliche in eine Kanzlei. Über Karte und Küche entscheidet ihr selbst.
Preis
Ab 1.900 €, je nach Größe des Betriebs und Ausgangslage. Der Preis steht vorher fest und bleibt, auch wenn sich unterwegs mehr zeigt, als hineinpasst. Was danach eingerichtet werden soll, bekommt ein eigenes Angebot. Wenn du dein Thema schon benennen kannst, ist Ein Thema der kürzere Weg.
Vor der Eröffnung
ab 1.900 €
Vor der Eröffnung gibt es keinen Betrieb, an dem sich etwas ablesen ließe. Alles muss entschieden werden, und zwar in der richtigen Reihenfolge.
So läuft es
Wir spielen den Betrieb durch, bevor es ihn gibt, und legen fest, was am ersten Tag stehen muss. Vor der Eröffnung proben wir es mit dem Team, und drei bis vier Wochen nach der Eröffnung schauen wir gemeinsam, wo der laufende Betrieb noch Feinschliff braucht.
Umfang und Preis
Wie viel davon ihr braucht, hängt daran, was schon entschieden ist. Am besten komme ich drei Monate vor der Eröffnung dazu. →
350 €
EINZELN BUCHBARBesuch als Gast
Ich komme unerkannt in euren Betrieb, reserviere, esse und zahle wie alle anderen. Danach wisst ihr, was von dem, was ihr gut zu machen glaubt, beim Gast tatsächlich ankommt.
Vorher legen wir fest, welche Zeit euch am wichtigsten ist und woran der Besuch gemessen wird: an dem, was ihr selbst über euch sagt. Danach bekommt ihr drei bis vier Beobachtungen schriftlich, zu jeder die Wirkung auf einen Gast und mögliche Ursachen.
Woran etwas tatsächlich liegt, lässt sich von einem Gasttisch aus nur vermuten. Deshalb ordnen wir die Beobachtungen danach in einem Gespräch ein.
Dein Team weiß, dass es solche Besuche gibt, aber nicht, wann ich komme. Einzelne Leute kommen im Bericht nicht vor, und Noten gibt es keine.
Der Besuch ist der erste Schritt von Der ganze Betrieb und lässt sich einzeln buchen. Wer danach weitermacht, bekommt keinen zweiten Besuch, die Zeit geht dann in die Schicht.
Fester Preis, die Auslagen fürs Essen laufen gegen Beleg. Wenn du schon weißt, was ansteht, ist Ein Thema der kürzere Weg.
ab 720 €
Workshop mit dem Team
Ein moderierter Termin, an dem das Team ein Thema gemeinsam bearbeitet und an dessen Ende eine Entscheidung steht, die alle im Betrieb kennen.
Er lohnt sich, wenn ein Thema seit Monaten zwischen Küche und Service hängt oder wenn ihr vor etwas Großem durchgehen wollt, was schiefgehen kann, solange es noch billig zu ändern ist.
Ein Workshop kann zum Beispiel eine dieser Fragen klären: Wie gehen wir mit Beschwerden um? Was tun wir, wenn ein Gast laut oder übergriffig wird? Wie sprechen wir in der Schicht miteinander? Was heißt gute Gastgeberschaft bei uns? Genauso passt ein Workshop, wenn eine größere Entscheidung ansteht, die alle mittragen sollen. Dann moderiere ich sie in einem Format, das zu dieser Entscheidung passt.
Vorher gibt es ein Vorgespräch und einen Besuch im Betrieb, damit ich weiß, wer im Raum sitzt. Der Termin selbst dauert in der Regel einen Vormittag, am besten vor dem Geschäft oder an einem Ruhetag. Das schriftliche Ergebnis kommt spätestens zwei Tage danach.
Ich moderiere, gebe Impulse, aber ich entscheide nicht mit. Geht es um einen Konflikt, klären wir vorher, wie weit er schon gelaufen ist, denn ab einem bestimmten Punkt trägt Moderation nicht mehr.
Der Preis steht vorher fest und richtet sich nach Teamgröße und Thema. In Der ganze Betrieb ist er als Termin mit dem Team enthalten.
Operative Unterstützung
nach Aufwand
Wenn die Betriebsleitung ausfällt, eine Stelle unbesetzt ist oder ein Wechsel überbrückt werden muss, übernehme ich die Leitung für eine vereinbarte Zeit, also Dienstplan, Schichtführung, Bestellwesen und Ansprechbarkeit für das Team. Das geht auch kleiner, für einzelne Aufgaben, die bei euch seit Wochen liegen bleiben.
Immer mit einem Datum, an dem es zurückgeht. Was aufgebaut wurde, soll ohne mich laufen und nicht zu mir wandern. Für eine dauerhafte Lösung braucht der Betrieb jemanden in fester Anstellung.
Das braucht Vorlauf, weil es ganze Tage bindet.
Die Beratung kann über das BAFA mit 50 bis 80 % bezuschusst werden. →
DER ABLAUFDie Beratung in drei Teilen, und was danach kommt
Auftrag 1: Beratung
Hinsehen, Verstehen und Entwickeln
Auftrag 2: Einrichten
auf Wunsch
Nachsehen
einige Wochen später
Die Beratung selbst besteht aus Hinsehen, Verstehen und Entwickeln. Was wir danach einrichten, ist ein eigener Auftrag, und einige Wochen später sehe ich nach, ob das Neue im Alltag hält. →
FÜR MARKEN UND AGENTURENEvents an der Schnittstelle von Marke und Gastronomie
Bei einem Brand-Event oder einer Aktivierung in einem Betrieb übernehme ich die operative Steuerung, von der Machbarkeitsprüfung über die Abstimmung mit Location und Gewerken bis zur Leitung am Veranstaltungstag. Konzept und Kreation bleiben bei euch.
Ich kenne beide Seiten aus eigener Arbeit, acht Jahre in Agenturen und neun Jahre in der Gastronomie, und weiß, wo sich die beiden missverstehen. →
DIE THEMENWoran wir arbeiten
Ich arbeite in sechs Feldern: Backoffice und Verwaltung, Wissen und Einarbeitung, Schicht und Service, Team und Führung, digitale Systeme und Events. Mehr Details →
FRAGENWas du wahrscheinlich noch wissen willst
Wenn deine Frage nicht dabei ist, schreib mir einfach. Ich antworte innerhalb von zwei Werktagen.
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Wenn ihr das Thema benennen könnt, ein einzelnes Thema. Wenn nicht klar ist, woran es liegt, der ganze Betrieb, bei größeren Betrieben mit einem Thema als zweiter Beratung danach. Wenn du noch gar nichts entscheiden willst, ein Besuch als Gast.
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Ja. Wenn nur der Dienstplan oder nur die Einarbeitung geklärt werden soll, arbeiten wir an diesem einen Thema, ab 540 €. Sag im Erstgespräch, worum es geht.
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Der Schwerpunkt liegt in Hamburg und im Umland, also auch Schleswig-Holstein und der Bereich südlich der Elbe. Weiter weg geht, dann kommen Anfahrt und gegebenenfalls Übernachtung dazu, und wir klären vorher, wie viel davon vor Ort passieren muss.
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Ja. Restaurant, Bar, Café, Bistro, Weinbar, Imbiss, das Format ist egal. Was zählt, ist, dass es inhabergeführt ist und ein Team hat.
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Im Prinzip schon, und meistens wisst ihr auch ziemlich genau, was zu tun wäre. Im Alltag gehen die Stunden dafür an den Betrieb, und was lange eingespielt ist, fällt von innen niemandem mehr auf.